CHIRIUCHU CUSQUEÑO

CHIRIUCHU CUSQUEÑO

El Chiri Uchu, o también llamado picante fríos, su nombre proviene de dos palabras quechuas Chiri “Frío” y Uchu “Ají” de forma que podemos traducir “Comida Fría”, este es el plato bandera del Cusco

¿Cuándo se come el Chiriuchu Cusqueño?

Este delicioso plato y muy significativo se come sobre todo en el mes de junio durante la celebración del Corpus Christi, una fiesta traída por los colonos donde festejamos la reunión de los santos patrones y vírgenes de los diferentes templos de la ciudad en la plaza principal, también se consume por las fiestas jubilares del Cusco.

Historia del Chiriuchu

Existen muchas versiones en cuanto al origen del Chiri Uchu, algunos de estas son

• Argumentan que el Chiri Uchu podría ser parte de la dualidad andina, un principio importante en la sociedad inca, también referente a la dualidad masculina y femenina, en la cual el cronista Pedro Sarmiento de Gamboa en 1572 explica que el Chiri Uchu fue un tipo de estas representaciones.

El alimento producido sobre la tierra denominado “Orjo” o “Machu” y todo alimento que crecía bajo la tierra era “China” o hembras.

• Se cree que surgió de los Aynis, un modelo de trabajo que lo practicaban todos los pueblos del tawantinsuyo y que al termino de su labor en la tierra cada ayllu llevaba lo mejor de su casa para compartir, formándose así una merienda consistente que representaba a las tres regiones costa, sierra, y selva.

Receta Chiriuchu Cusqueño

• La carne de los diferentes animales que lleva el plato se cocina un día antes, se prepara el cuy asado al horno, luego se hierve la gallina de corral, así como el charqui o cecina en una olla, se trozan y se guardan en un recipiente hasta el día siguiente.
• La tortilla de harina de maíz, se hace el mismo día en que se va consumir.
• Luego se coloca en un plato como base la cancha o tostado y la tortilla de maíz; encima de esto un trozo de gallina, cuy, cecina, queso y chorizo; finalmente se decora el plato con el cochayuyo, las hueveras de pescado y las tiras de rocoto.

Ingredientes del Chiriuchu

  1 gallina de kilo y medio

1 zanahoria

2 tallos de poro

Pimienta entera y sal al gusto

1/4 taza de huacatay

50 gramos de cochayuyo (alga)

2 chorizos

100 gramos de queso fresco

1 rocoto en tajadas

Tortilla de maíz

3 huevos batidos

50 gramos de harina de maíz

130 gramos de puré de zapallo

Sal, pimienta y cebolla picada al gusto