Variedades de milho no Peru

Variedades de milho no Peru

O Peru, juntamente com o México, é o berço mundial do milho, pois possui um grande número de tipos e usos culinários. O Peru ocupa o primeiro lugar em termos de variedades de milho, de acordo com pesquisas realizadas por cientistas peruanos e estrangeiros, devido às suas diversas formas, como cores, tamanho, textura dos grãos e as altas latitudes em que é cultivado. O país ocupa uma posição nacional em termos de origem e evolução devido à sua importância internacional, sendo a maior cultura do mundo, à frente do trigo e do arroz. O milho também está presente em cerâmicas, mantos, gravuras nas paredes de várias culturas e trajes tradicionais de dança peruana. Milho colorido do Peru.

HISTÓRIA:
Há mais de oito mil anos, o milho já era domesticado na América e estava presente nas culturas antigas do nosso continente: Inca, Maia e Asteca. Essas culturas se estabeleceram por razões econômicas, sua dieta baseada no milho, e ele também era incluído em seus ritos e festividades. O ritual mais importante do calendário Inca era o Cápac Hucha ou Capacocha, a “obrigação real”. Consistia em fazer oferendas de gratidão e realizar celebrações. A Mama Huaco, que havia dado à civilização inca o primeiro milho.
De acordo com historiadores, as quatro regiões de Tahuantinsuyo enviam uma ou mais crianças para Cusco, escolhidas por sua beleza e perfeição física. Uma vez reunidas, os sacerdotes realizavam sacrifícios de animais e, juntamente com o Inca,

formalizavam casamentos simbólicos entre crianças de ambos os sexos. Após a cerimônia, eles iam para o local onde a oferenda era feita ao ritmo de canções em homenagem ao Inca. As crianças eram vestidas com as melhores roupas e recebiam Chicha de Jora (álcool de milho) para beber até ficarem bêbadas. Uma vez adormecidas, eram colocadas em uma cova subterrânea com oferendas, que incluíam milho. Este ritual tinha como objetivo garantir uma boa colheita.
Em todos os pacotes funerários das culturas pré-colombianas encontrados até hoje, o milho está presente como parte de uma oferenda.

GRÃO INCA:
Os antigos agricultores peruanos conseguiram selecionar e criar novas variedades adaptadas a diferentes áreas geográficas e climas. Hoje, mais de 55 variedades são cultivadas na costa, nas montanhas e na selva do Peru. De acordo com Inca Garcilaso de la Vega, o milho, ou sara como era chamado, era um alimento básico da colônia e era consumido cozido, em humitas e, para o festival Inti Raymi, era transformado em pãezinhos, torrado e, hoje, também é vendido como pipoca. Diferentes culturas no Peru.

TIPOS DE MILHO:
Milho duro, milho para pipoca, milho branco dentado, milho amarelo dentado, milho farinhento, milho duro, milho ceroso, milho doce e milho bebê.
Milho de todas as cores: branco, amarelo, roxo, preto, vermelho e misto.

RECEITAS PERUANAS COM MILHO

• Bolinhos de milho
• Milho cozido ou mote
• Pipoca
• Ceviche do norte
• Sopa andina chairo
• Pachamanca
• Canchita com queijo
• Creme de milho
• Pepian de choclo
• Farinha

BEBIDAS DE MILHO

• Chicha de jora
• Chicha morada

SOBREMESAS

• Champu Limeño ou Agrio (sopa limeña ou azeda)
• Humitas ou tamales (bolinhos de milho)
• Mazamorra morada (pudim de milho roxo)
• Bolo de milho
• Pãezinhos

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