La Ruta de las Picanterías Tradicionales | Un Viaje de Sabores y Tradición

Resumen

Picanterias del Cusco | Datos Generales

¿Qué son las picanterías cusqueñas?

Son establecimientos que combinan la tradicional chichería (venta de chicha de jora y frutillada) con platos regionales, surgidos en la época colonial como lugares de convivencia social en el Cusco.
Tradicionalmente eran casas donde se colgaba un palo de carrizo con ruda o maíz envuelto en plástico rojo como símbolo de que vendían chicha.
En la década de 1980 había cerca de 100 picanterías en el centro histórico del Cusco, especialmente en barrios como San Pedro, San Blas, Santa Ana y Santiago.
La picantería fue declarada Patrimonio Cultural de la Nación en 2015 por su valor histórico y social.

Historia y significado cultural

Las picanterías nacen como evolución de las chicherías incáicas, mezclando tradición alimentaria (maíz fermentado) y reuniones sociales.
Se destacan como centros comunitarios donde se servía chicha para rituales y convivencia de distintas clases sociales.
En algunos locales históricos, se practicaba el juego del sapo y se ofrecía música en vivo con instrumentos tradicionales.

Picanterías emblemáticas de Cusco

Ubicación

Quinta Waly (Av. Alta 506, Barrio San Pedro)
- Fundada en 1976, ofrece platos como guiso de rabo, capchi de setas, frutillada y chuleta con mote.
- Abre diariamente entre 12:00 y 18:00 h.
Quinta Eulalia (Calle Choquechaca 384, San Blas)
- Tradición desde 1941. Muy reconocida por el rocoto relleno cusqueño y platos como chairo, lechón y costillar frito.
Las Manuelitas (Jr. Atahuallpa 433, Tahuantinsuyo)
- Fundada en 1930. Famosa por el cuy al horno con rocoto relleno, lengua tomatada, chicharrón y frutillada.
La Chomba (Av. Tullumayo 339)
- De ambiente rústico, porciones grandes, platos contundentes como malaya frita, trucha y cuy. La frutillada es infaltable, a menudo con música local .
La Cusqueñísima (Alfredo Yépez / Magisterio)
- Concepto moderno que rescata recetas ancestrales, menú extenso, ambiente familiar y presentación cuidada. Ofrecen degustación guiada.

Platos y bebidas típicas

Platos principales
- Pepián de cuy, costo frito, malaya frita, lechán al horno, lengua a la tomatada, chicharrones, cuy al horno, caldo de gallina, entre otros.
Bebidas tradicionales
- Chicha de jora (bebida fermentada de maíz), frutillada (chicha mezclada con frutilla), emblemática del Cusco.
Otros elementos culturales
- Acompañamientos como uchucuta (salsa picante con rocoto y hierbas), música en vivo y el juego del sapo se mantienen como parte del ambiente

Tours por las picanaterias tradiconales del Cusco, es una experiencia culinaria que permite a los visitantes descubrir la riqueza gastronómica cusqueña en su forma más auténtica. Las picanterías son espacios emblemáticos donde se fusionan las recetas andinas con influencias españolas, dando origen a una tradición culinaria que ha perdurado desde la época colonial. Estos establecimientos se han convertido en íconos culturales y gastronómicos del Cusco, preservando técnicas, sabores y costumbres que se transmiten de generación en generación.

El Tours por las picanaterias tradiconales del Cusco, posee el siguiente recorrido como el Mercado de San Pedro, el restaurante La Chomba y la reconocida picantería Mamá Trini, donde los viajeros pueden degustar platos típicos como el Chiri Uchu, el Adobo Cusqueño, el cuy chactado, la sopa de quinua y la pachamanca. Cada bocado es una muestra viva de la historia y tradición culinaria andina.

Este tour gastronómico en Cusco es ideal para quienes buscan una experiencia auténtica y diferente. Además de saborear la cocina tradicional, los participantes conocerán la historia detrás de cada platillo, las costumbres locales y el valor cultural que representa cada picantería. Una vivencia imperdible para los amantes de la gastronomía peruana y del turismo vivencial en Cusco.

Itinerario